职称：副研究员/硕士生导师

学历：博士

电子邮箱：caixx@fzu.edu.cn；xxicai@126.com

研究方向：生物活性蛋白/肽、功能食品、功能纳米材料

教育工作经历：

2021.7-至今 金沙威尼斯欢乐娱人城

2019.4-2021.4 金沙威尼斯欢乐娱人城石油化工学院 | 生物与医药工程专业 | 博士后

2015.9-2019.3 金沙威尼斯欢乐娱人城化学学院 | 药物分析学专业 | 博士

2011.9-2014.6 金沙威尼斯欢乐娱人城 | 生物化学与分子生物学专业 | 硕士

2007.9-2011.6 金沙威尼斯欢乐娱人城 | 生物工程专业|本科

教学简介：

本科课程：《食品分析》

研究生课程：《生物分子分离与表征》《现代食品生物技术》

科研简介：

主要从事天然生物活性蛋白/肽以及基于蛋白质、多糖等生物分子的功能食品和功能纳米材料的研究。目前以第一/通讯作者发表学术论文26篇，参编著作4部。

社会兼职：

福建省生物工程学会理事

Food Chemistry、Food & Function、Frontiers in Nutrition、Journal of Food Science等期刊审稿专家

科研项目：

1. 国家自然科学基金青年基金项目，基于蛋白质组学的章鱼肽-钙螯合物跨膜转运促钙吸收机制研究，主持，2020-2022

2. 中国博士后科学基金面上资助项目，食源性钙螯合肽的螯合作用模式与促钙吸收机制研究，主持，2019-2021

3. 福建省自然科学基金面上项目，基于鱼源胶原蛋白肽的钙递送体系构建及作用机制研究，主持，2022-2015

4. 福州海洋研究院科研项目，海洋源呈味肽复合调味品的研发及应用示范，主持，2022-2024

5. 金沙威尼斯欢乐娱人城启动基金，主持，2022-2023

6. 金沙威尼斯欢乐娱人城贵重仪器设备开放测试基金，主持，2022

代表性成果：

1. Yang F., Jiang W., Chen X., Chen X., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Identification of Novel Antifreeze Peptides from Takifugu obscurus Skin and Molecular Mechanism in Inhibiting Ice Crystal Growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 14148-14156.

2. Wu X., Wang F., Cai X.*, Wang S*. Glycosylated peptide-calcium chelate: Characterization, calcium absorption promotion and prebiotic effect. Food Chemistry, 2023, 403: 134335.

3. Chen H., Chen X., Chen X., Lin S., Cheng J., You L., Xiong C., Cai X.*, Wang S*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60.

4. Wu X., Wang F, Cai X.*, Wang S*. Characteristics and osteogenic mechanism of glycosylated peptides-calcium chelate. Current Research in Food Science, 2022, 5: 1965-1975.

5. Cai X., Weng Q., Lin J., Chen G., Wang S.*. Radix Pseudostellariae protein-curcumin nanocomplex: Improvement on the stability, cellular uptake and antioxidant activity of curcumin. Food and Chemical Toxicology, 2021, 151: 112110.

6. Cai X., Chen S., Liang J., Tang M., Wang S.*. Protective effects of crimson snapper scales peptides against oxidative stress on Drosophila melanogaster and the action mechanism. Food and Chemical Toxicology, 2021, 148: 111965.

7. Cai X., Yang Q., Weng Q., Wang S.*. pH sensitive doxorubicin-loaded nanoparticle based on Radix pseudostellariae protein-polysaccharide conjugate and its improvement on HepG2 cellular uptake of doxorubicin. Food and Chemical Toxicology, 2020, 136, 111099.

8. Yang Q.¹, Cai X.¹(共一), Yan A., Tian Y., Du M., Wang S.*. A specific antioxidant peptide: Its properties in controlling oxidation and possible action mechanism. Food Chemistry, 2020, 327: 126984.

9. Chen H., Yang F., Lv L., Fu C., Cai X.*, Wang S.*. Interaction among protein, daidzein and surfactants in the WPI-based daidzein self-microemulsifying delivery system. Food Chemistry, 2020, 332: 127461.

10. Yang Q., Cai X., Huang M., Chen X., Tian Y., Chen G., Wang M., Wang S.*, Xiao J.*. Isolation, Identification, and Immunomodulatory Effect of a Peptide from Pseudostellaria heterophylla Protein Hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry(SCI收录), 2020, 68(44): 12259–12270.

11. Lin Y., Cai X., Wu X., Lin S., Wang S. Fabrication of snapper fish scales protein hydrolysate-calcium complex and the promotion in calcium cellular uptake. Journal of Functional Foods, 2020, 65, 103717.

12. Weng Q., Cai X., Zhang F.*, Wang S.* Fabrication of self-assembled Radix Pseudostellariae protein nanoparticles and the entrapment of curcumin. Food Chemistry, 2019, 274: 796-802.

13. 《肉糜制品品质调控新技术》，科学出版社，2022年，副主编

14. 《功能肽的加工技术与活性评价》, 科学出版社, 2019年, 副主编

15. 《生物分子分离与表征》，科学出版社，2021年，参编

16. 《抗冻多肽研究与应用》，科学出版社，2020年，参编